材料（9個分）
| 強力粉 | 250g |
|---|---|
| 絹豆腐 | 200g |
| 砂糖 | 30g |
| スキムミルク | 10g |
| 塩 | 3g |
| ドライイースト | 3g |
| バター | 20g |
作り方
-
1
絹豆腐を軽くつぶす。
-
2
大きめのボウルに、強力粉、砂糖、スキムミルク、塩を入れ混ぜ合わる。
-
3
(2)のボウルにドライイーストを振り入れ、(1)を入れ、粉けがなくなるまでへら等で混ぜる。
-
4
こね台に(3)を出し、10分ほどこねる。室温に戻したバターを小さくちぎりながら入れ、さらに5分ほどこねる。
-
5
グリルパン(深)の内側に薄く油（分量外）を塗り、丸めた生地を入れ、グリルパン(浅)でふたをし、「低温」40℃で約40分発酵させる（1次発酵）。
-
6
打ち粉（分量外）をした台に生地を出し、軽く押してガス抜きをする。
生地を9分割し、丸めなおし、オーブン用シートを敷いたグリルパン(深)に並べる。
-
7
グリルパン(浅)でふたをし、「低温」40℃で約30分発酵させる（2次発酵）。
-
8
茶こしなどを使って強力粉（分量外）を振り、ナイフでクープを入れる。
-
9
「温め」140℃で3分余熱し、ふたをしないで140℃で16分加熱する。
ポイント
このレシピで使用したグリルパン
作り方8
