バブカ風抹茶チョコブレッド

作り方

1. 1

   【下準備】

   チョコレート(小さなコインタイプは大丈夫ですが、大きなものやブロックの場合は刻んでおく)をボウルに入れ、沸騰直前まで温めた生クリームを入れて1分間ほどおく。中心からゴムベラでくるくる混ぜて乳化させる。

   そのまま室温におき、パン生地に塗りやすい状態にする。できれば、前日作って常温(20℃ぐらい)においておく。

2. 2

   【パン生地】

   抹茶と全粉乳を強力粉と混ぜ、さらに砂糖・塩・ドライイーストをホイッパーで混ぜ合わせておく。

   水を小さじ1ほど残し、残りの水・卵黄・生クリームを合わせておく。

   材料をそろえ、ホームベーカリーのパンケースに粉類を入れ、周りに液体を入れ、ホームベーカリーで7分間ほどこねる。生地の様子を見て、かたいようならば少しずつ水を足す。一度止めてバターを加え、7分間ほどこねる。

3. 3

   こね上がったら生地を丸め直し、グリルパン(深)に入れて、グリルパン(浅)でふたをする(生地温度21～22℃)。

   「低温」40℃で30分発酵させる(1次発酵)。

4. 4

   生地が一回り大きくなったら、丸め直し、ぬれ布巾をかけて15分間ベンチタイムをとる。

5. 5

   打ち粉(分量外)をした作業台に、生地を長方形におく。

   めん棒で生地を横40cm×縦25cmに伸ばす。

   チョコガナッシュ(20℃)を生地の下側2cmほど残して塗り広げる。

6. 6

   奥からくるくる巻き、巻き終わりを下にする。片側を切り離さず、縦真ん中をドレッジで半分にカットする。

7. 7

   断面を上に向けるようにしてツイストする。奥側もカットして切り離す。ツイストして端をキュッとつまむ。

8. 8

   オーブン用シートに、渦巻き状にした生地をおく。そのままグリルパン(深)に入れ、グリルパン(浅)で蓋をする。

9. 9

   「低温」40℃で25分発酵させる(2次発酵)。

10. 10

    (9)を取り出し、「温め」170℃で8分間予熱する。

    その間に、一回り大きくなった生地に刷毛で牛乳(分量外)をうっすらと塗る。

    蓋をせず、「温め」170℃で25分加熱する。焼き上がったら軍手などして、火傷をしないように取り出す。