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煮込みハンバーグ
レシピ:料理家・国際中医薬膳師 齋藤菜々子

煮込みハンバーグ

家庭の定番ハンバーグが、
グリルパンを使えばふっくらジューシーな仕上がりに♪

材料(4人分)

《肉だね》  
合いびき肉 400g
玉ねぎ 1/2個(100g)
A 卵 1個
A パン粉 大さじ5
A 牛乳 大さじ2
ナツメグ 小さじ1/2
小さじ3/4
粗びき黒こしょう 適量
《その他材料》
玉ねぎ 1/2個
しめじ 100g
薄力粉 小さじ2
B 水 180ml
B トマトケチャップ 80g
B 中濃ソース 50g
B 砂糖、顆粒洋風スープの素 各小さじ1/2
オリーブオイル 適量
生クリーム、ブロッコリー(塩ゆで) 適宜

作り方

  1. 1

    玉ねぎは1/2個を薄切り、肉だね用の1/2個をみじん切りにする。しめじは石づきを落としてほぐす。ボウルに薄切りの玉ねぎとしめじを合わせ、薄力粉をまぶす。Aを合わせて混ぜる。Bも合わせておく。

  2. 2

    ボウルに肉だねの材料を合わせ、全体が白っぽくなり、粘りが出るまでよく混ぜる。ボウルにたたきつけて空気を抜き、平らにならして4等分の目安をつける。オリーブオイルを手に薄く塗り、1/4量ずつ空気を抜きながら小判型に成型する。

  3. 3

    (2)をグリルパン(深)に並べ、中央を軽くくぼませる。玉ねぎとしめじをのせ、Bをまわしかける。グリルパン(浅)でふたをし、「煮る」で20分加熱する。

  4. 4

    ハンバーグを取り出し、具材とソースをよく混ぜる。

    器にハンバーグを盛り、ソースをかける。お好みで生クリームをかけ、ブロッコリーを添える。

ポイント

  • 薄力粉は具材にまんべんなくまとわせることで、だまにならずソースに適度なとろみをつけられます。


  • ポイント1

    このレシピで使用したグリルパン


  • ポイント2

    作り方3


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