材料（5個分）
| 強力粉 | 75g |
|---|---|
| 薄力粉 | 75g |
| 砂糖 | 15g |
| 塩 | 1.5g |
| ドライイースト | 1.5g |
| 牛乳（約30℃） | 85g |
| 溶き卵 | 10g |
| バター | 10g |
| 《フィリング》 | |
| シナモンパウダー | 5g |
| 砂糖 | 50g |
| バター | 25g |
| くるみ | 25g |
| 《フロスティング》 | |
| クリームチーズ | 80g |
| 粉糖 | 20g |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| 飾り用チョコレート、シナモンパウダー | お好みで |
作り方
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1
大きめのボウルに、強力粉、薄力粉、砂糖、塩を入れ混ぜ合わせ、そこにドライイーストを振り入れ、牛乳と溶き卵を注ぎ入れる。粉けがなくなるまでへら等で混ぜる。
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2
こね台に生地を出し、5分ほどこねる。室温に戻したバターを入れ、さらに5分ほどこねる。
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3
グリルパン(深)の内側に薄く油（材料外）を塗り、丸めた生地を入れ、グリルパン(浅)でふたをし、「低温」40℃で約30分、約2倍になるまで発酵させる（1次発酵）。
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4
打ち粉（材料外）をした台に生地を出し、軽く押してガス抜きをする。
生地を丸めなおし、乾燥しないようグリルパン(深)を被せてベンチタイム10分。その間に、室温に戻したバターとシナモンパウダー、砂糖を合わせペースト状にする。
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5
生地をめん棒で20cm角に伸ばし、奥1cm幅を除いてシナモンバターを均一に塗りひろげ、粗めに砕いたくるみを全体に散らす。
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6
生地手前から巻き、巻き終わりを指でつまんでしっかりと閉じる。手のひらで25cmの長さにのばし、5等分に切る。
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7
グリルパン(浅)にマフィンカップ用シートを敷いたマフィン型を並べ、切り口が上になるように生地を入れ、上から軽く手で押さえ整える。
グリルパン(深)でふたをし、「低温」40℃で約30分発酵させる（2次発酵）。
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8
「温め」170℃で3分余熱、ふたをしないで12分加熱する。
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9
《フロスティング》を作る。
室温に戻したクリームチーズをホイッパーでクリーム状にし、粉糖とレモン汁を少しずつ加えながら合わせる。
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10
パンの粗熱が取れたら、絞り袋に入れたクリームチーズのフロスティングをたっぷりとのせ、お好みでチョコレートとシナモンパウダーを飾る。
ポイント
直径7.5cmのマフィン型を5個用意。
このレシピで使用したグリルパン
作り方5
作り方7
