レシピ：料理家・国際中医薬膳師　齋藤菜々子

五目おこわ

切り餅を使ってお手軽におこわが作れます。
冷めても美味しいのでお弁当やおにぎりにしても。

材料（2~3人分）

1

米はといで、ざるに上げて水けをきる。炊飯釜に入れ、水を加えて30~60分浸水させる。ごぼうはささがきにして約5分水にさらして水けを切る。にんじんは長さ3cmの細切りにする。しいたけは軸を取り、薄切りにする。油揚げと切り餅は1cm角に切る。鶏肉は皮と余分な脂身を除き、2cm角に切る。
2

炊飯釜にAを加えてさっと混ぜ、ごぼう、にんじん、しいたけ、油揚げ、鶏肉、切り餅をのせる。蓋をして「炊飯(2合)」で加熱する。さっと混ぜて餅をなじませる。器に盛り、ねぎを散らす。