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あんこのちぎりパン

あんこのちぎりパン

もっちりとした生地にあんこが良く合う、
おやつにピッタリなちぎりパンです。

材料

強力粉 250g
砂糖 15g
5g
ドライイースト 6g
牛乳 200ml
バター 25g
あんこ 150g
溶き卵 適宜

作り方

  1. 1

    ボウルに塩・強力粉・砂糖の順に入れる。

  2. 2

    人肌程度に温めた牛乳にドライイーストを加え、さっと混ぜ(1)に注ぐ。ゴムベラで粉けがなくなるまで混ぜる。

  3. 3

    台の上に生地をのせ、たたきつける・こねるを繰り返す。生地がまとまってきたら常温にもどしたバターを入れ、混ぜ込む。再び生地がまとまるように、たたきつける・こねるを繰り返す。のばしたときに生地が透けて指が見えるくらい薄くなればよい。

  4. 4

    生地をきれいに丸めてグリルパン(深)に入れ、グリルパン(浅)でふたをし、「低温」40℃で約30分発酵させる(1次発酵)。

  5. 5

    生地が2~2.5倍に膨らんだら、指に粉をつけて中央を押し、指穴が残れば発酵完了。打ち粉(分量外)をした台の上に生地をのせ、軽く押してガスを抜き、丸め直す。ラップをかけて、その上にぬれ布巾をかぶせ、約10分休ませる(ベンチタイム)。

  6. 6

    あんこは約50gずつに分けて、ラップではさみ、約6×15㎝にのばしておく。生地を3等分に切り分け、のばしたあんこよりやや大きめにのばす。あんこを生地にのせ、ゆっくりと巻いていく。

  7. 7

    (6)を3等分に切り、オーブン用シートを敷いたグリルパン(深)に入れる。グリルパン(浅)でふたをし、「低温」40℃で約15分発酵させる(2次発酵)。

  8. 8

    生地が2~2.5倍に膨らんだら、刷毛で溶き卵を塗り、ふたをしないで「温め」170℃で約18分加熱する。

ポイント

  • ポイント1

    このレシピで使用したグリルパン


  • ポイント2

    作り方6


  • ポイント3

    作り方6


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