材料（2人分）
| さば（半身分） | 2切れ |
|---|---|
| 塩 | |
| みょうがの梅酢漬け | 適量 |
| 寿司酢 | |
| 米酢 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/8 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| しょうがのせん切り | 5g |
| ご飯 | 200g |
| えごまの葉（大葉でも可） | 2枚 |
作り方 調理時間：20分以上
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1
さばは骨を抜き、塩を小さじ1/2振り、30分ほど置く。ペーパーで水気を拭き取り、皮目を下にしてグリラーに並べる。
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2
目盛で4分ほど焼く。裏返して、皮に焼き色が付くまで5分ほど焼く。
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3
寿司酢の材料をボウルですべて合わせたら、炊きたてのごはんに混ぜて、酢飯を作る。2等分にして、軽くまとめておく。
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4
巻きすの上にラップを敷き、(3)の酢飯をまず半分乗せる。その上に(2)のさばを1切れ乗せて、ラップで包んで軽く形を整える。巻きすでしっかりと形を整えて、巻きすを巻いたままなじむまで15分ほど置いておく。これをもう1本作る。
※なじませておく時に輪ゴムで止めておくと、より上手に形が整います。
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5
巻きすを外し、ラップをしたまま切り分け、最後にラップを外す。
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6
器にお好みでえごまの葉を敷き、焼きさば寿司を乗せ、みょうがの梅酢漬けを添える。
ポイント
ご飯に寿司酢を加えた後、すぐにあおがないようにしましょう。ご飯の表面が乾いてしまい、寿司酢が中まで浸透しません。しゃもじに少し重みを感じたらうちわなどであおぎましょう。
