フォカッチャ

お塩と小麦の味が感じられるイタリアの食事パン。
素朴だけれどあとをひく美味しさです。

材料

1

ボウルに塩・強力粉・砂糖の順に入れる。
2

ぬるま湯(約35℃)にドライイーストを加え、さっと混ぜ(1)に注ぐ。ゴムベラで粉けがなくなるまで混ぜ、台の上に生地をのせてこねる。生地がまとまってきたらオリーブオイルを混ぜ込み、表面がなめらかになるまでさらにこねる。
3

生地をきれいに丸めてグリルパン(深)にいれ、グリルパン(浅)でふたをし、「低温」40℃で約30分発酵させる(1次発酵)。
4

生地が2~2.5倍に膨らんだら、指に粉をつけ中央を押し、指穴がそのまま残れば発酵完了。打ち粉(分量外)をした台の上に生地をのせ、軽く押してガスを抜き、丸め直す。ラップをかけて、その上にぬれ布巾をかぶせ、約20分やすませる(ベンチタイム)。
5

生地の閉じ目を上にして全体を手のひらで押さえ、めん棒で約20㎝の正方形にのばす。オーブン用シートを敷いたグリルパン(深)に入れ、グリルパン(浅)でふたをし、「低温」40℃で約30分発酵させる(2次発酵)。
6

「温め」180℃で約10分予熱する。
7

指に粉をつけ、全体に等間隔で穴をあけ、刷毛でオリーブオイルを塗り、岩塩をふる。ローズマリーを添える。
8

ふたをしないで「温め」180℃で約20分加熱する。