材料（4個分）
| 〈肉だね〉全量約160g(1個約40g) | |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 70g |
| 長ねぎ | 7㎝ |
| しいたけ | 2枚 |
| A しょうが(すりおろし) | 小さじ1 |
| A 酒 | 小さじ1 |
| A オイスターソース | 小さじ1 |
| A しょうゆ | 小さじ1/2 |
| A 砂糖 | ひとつまみ |
| A こしょう | 少々 |
| A ごま油 | 小さじ1/2 |
| 〈生地〉全量約240g(1個約60g) | |
| 薄力粉 | 140g |
| 水 | 65~70ml |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| ベーキングパウダー | 小さじ1と1/2 |
| 塩 | ひとつまみ |
| サラダ油 | 小さじ1 |
作り方
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1
ねぎはみじん切りにする。しいたけは軸を取り、粗みじん切りにする。
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2
ボウルに水以外の生地の材料を合わせ、水を加えて菜箸で混ぜる。最後の5mlは様子を見ながら加える。まとまってきたら手でひとかたまりになるまでこね、ぴったりとラップをかけて約10分やすませる。
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3
ボウルに豚肉とAを合わせ、粘りが出て豚肉が白っぽくなるまでよく混ぜる。(1)を加えて混ぜる。
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4
(2)の空気を抜き、4等分にして丸める。乾燥しないようにラップをかけておく。生地をひとつ取り、手のひらの付け根で押し広げながら、直径12cmまで広げる。このとき、中心は厚く、外側は薄くなるように、内から外へとのばす。その上に(3)の1/4量をのせ、生地を縦横十字につまんで中央で合わせる。残りのひだも中央によせてきゅっと押さえる。
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5
グリルパン(深)に水150ml(分量外)を入れ、オーブン用シートを敷いたすのこを敷き、(4)を並べる。グリルパン(浅)でふたをして、「蒸す」で約20分加熱する。
ポイント
このレシピで使用したグリルパン
作り方2
作り方4
