バブカ風抹茶チョコブレッド

作り方

• 【下準備】
  チョコレート(小さなコインタイプは大丈夫ですが、大きなものやブロックの場合は刻んでおく)をボウルに入れ、沸騰直前まで温めた生クリームを入れて1分間ほどおく。中心からゴムベラでくるくる混ぜて乳化させる。
  そのまま室温におき、パン生地に塗りやすい状態にする。できれば、前日作って常温(20℃ぐらい)においておく。

• 【パン生地】
  抹茶と全粉乳を強力粉と混ぜ、さらに砂糖・塩・ドライイーストをホイッパーで混ぜ合わせておく。
  水を小さじ1ほど残し、残りの水・卵黄・生クリームを合わせておく。
  材料をそろえ、ホームベーカリーのパンケースに粉類を入れ、周りに液体を入れ、ホームベーカリーで7分間ほどこねる。生地の様子を見て、かたいようならば少しずつ水を足す。一度止めてバターを加え、7分間ほどこねる。

• こね上がったら生地を丸め直し、グリルパン(深)に入れて、グリルパン(浅)でふたをする(生地温度21～22℃)。
  「低温」40℃で30分発酵させる(1次発酵)。

• 生地が一回り大きくなったら、丸め直し、ぬれ布巾をかけて15分間ベンチタイムをとる。

• 打ち粉(分量外)をした作業台に、生地を長方形におく。
  めん棒で生地を横40cm×縦25cmに伸ばす。
  チョコガナッシュ(20℃)を生地の下側2cmほど残して塗り広げる。

• 奥からくるくる巻き、巻き終わりを下にする。片側を切り離さず、縦真ん中をドレッジで半分にカットする。

  

• 断面を上に向けるようにしてツイストする。奥側もカットして切り離す。ツイストして端をキュッとつまむ。

  

• オーブン用シートに、渦巻き状にした生地をおく。そのままグリルパン(深)に入れ、グリルパン(浅)でふたをする。

• 「低温」40℃で25分発酵させる(2次発酵)。

• (9)を取り出し、「温め」170℃で8分間予熱する。
  その間に、一回り大きくなった生地に刷毛で牛乳(分量外)をうっすらと塗る。
  ふたをせず、「温め」170℃で25分加熱する。焼き上がったら軍手などをして、火傷をしないように取り出す。

Point

ホームベーカリーがない場合は、手でこねても作れます。

お好みでホイップクリームを添えても♪