レーズンシナモンバンズ

作り方

• 強力粉の2/3ほど（目分量で大丈夫です）を入れたボウルに砂糖とドライイーストを入れる。
  ドライイーストにめがけて温めた牛乳を入れて、全体をよく混ぜ合わせる。

• (1)に残りの強力粉と塩を入れる。卵黄と溶かしバターも加え混ぜる。
  生地を台の上に取り出して、こね始める。
  丸い餅のように生地をまとめ、閉じた部分を下にする。

• グリルパン(深)にオーブン用シートを敷き、軽く打ち粉をした上に(2)の生地をのせてグリルパン(浅)でふたをし、「低温」40℃で40分発酵させる(1次発酵)。

• Aを混ぜる。レーズンはお湯に30分ほど漬けてふやかし、使う前にキッチンペーパーの上に出して水分を軽く取る。

• 生地が倍ほどの大きさに膨らんだら、指に粉(分量外)をつけ中央を押し、指穴がそのまま残れば発酵完了。

• トースターからグリルパンを出して生地を5分ほど落ち着かせ、打ち粉(分量外)をした台の上にそっと取り出して20×30cmほどに麺棒で伸ばす。

  30cmの方を手前にして溶かしバターを軽く表面に塗って、シナモンシュガー、くるみ、レーズンを全体に散らす。（巻き終わりの部分2cmほどには置かない。）

  

• 巻き終わりを下にして、3等分に切り分ける。各ロールをまた3つに切り分けて全部で9個のロールにする。（大きなナイフで最初切り込みを入れて、そこから一気に切る。）

  

• オーブン用シートを敷いたグリルパン(深)に(7)を並べて、グリルパン(浅)でふたをして、「低温」40℃で20分ほど発酵させる(2次発酵)。

• 一度グリルパンを取り出して10分ほど休ませる。
  「温め」180℃でふたをした状態で10分、ふたを取って10分ほど加熱する。

• 《アイシング》を作る。
  ふるった粉砂糖にレモン汁を少しづつ加えてよく混ぜる。（レモン汁が多すぎると緩くなって固まらないので、様子を見ながら少しずつ加える。）
  小さな絞り出し袋に入れて、(9)が完全に冷めたら、上からアイシングをかける。