焼きさば寿司

作り方

• さばは骨を抜き、塩を小さじ1/2振り、30分ほど置く。ペーパーで水気を拭き取り、皮目を下にしてグリラーに並べる。

• 目盛「5」で4分ほど焼く。裏返して、皮に焼き色が付くまで5分ほど焼く。

• 寿司酢の材料をボウルですべて合わせたら、炊きたてのごはんに混ぜて、酢飯を作る。2等分にして、軽くまとめておく。

• 巻きすの上にラップを敷き、(3)の酢飯をまず半分乗せる。その上に(2)のさばを1切れ乗せて、ラップで包んで軽く形を整える。巻きすでしっかりと形を整えて、巻きすを巻いたままなじむまで15分ほど置いておく。これをもう1本作る。
  ※なじませておく時に輪ゴムで止めておくと、より上手に形が整います。

• 巻きすを外し、ラップをしたまま切り分け、最後にラップを外す。

• 器にお好みでえごまの葉を敷き、焼きさば寿司を乗せ、みょうがの梅酢漬けを添える。

Point

ご飯に寿司酢を加えた後、すぐにあおがないようにしましょう。ご飯の表面が乾いてしまい、寿司酢が中まで浸透しません。しゃもじに少し重みを感じたらうちわなどであおぎましょう。