えびとチンゲン菜の煮もの

作り方

• 干ししいたけはあらかじめ戻しておく。えびは尻尾の先をはさみで切り落とす。背の節目に竹串を刺して背ワタを引き出し、殻をむく。

• ボウルに塩、片栗粉、えび、水(分量外)少々を入れて優しくもみ、汚れや臭みを浮き出させる。流水で洗い、ペーパーで水気を拭く。

• チンゲン菜とにんじんは短冊切りにする。戻した干ししいたけは軸を切り落としてカサは5mm幅に切る。

• グリルパン(深)に(3)の半量を広げ、その上に(2)のえびを並べる。(3)の残りを上に乗せて、だしの材料を入れる。

• クッキングペーパーを水で濡らして、軽く水気を絞って広げ、(4)の上に被せる。グリルパン(浅)でふたをして、240℃で10分煮る。

  

• いったん取り出してペーパーを取り除き、全体を混ぜる。再度ふたをして240℃で1分煮る。そのまま2分置いてから取り出し、器に盛る。