チーズとブラックオリーブのフーガス

作り方

• ブラックオリーブをスライス、オーブン用シートをグリルパン(浅)のサイズにカットしておく。

• 大きめのボウルに、強力粉、全粒粉、塩、ドライハーブを入れ混ぜ合わせる。
  次にドライイースト、水を入れ、粉けがなくなるまでへら等で混ぜる。

• こね台に生地を出し5分ほどこね、オリーブオイルを入れてさらに5分こねる。

• グリルパン(深)に薄く油（材料外）を塗り、きれいに丸めた生地を入れ、グリルパン(浅)でふたをし、「低温」40℃で約20分発酵させる（1次発酵）。

• 打ち粉（材料外）をした台に生地を出し、軽く押してガス抜きをしながら手で直径約20cmの円形に広げ、下半分にピザ用チーズとブラックオリーブを散らし、黒こしょうをかける。

  

• 生地を半分に折り重ね、上から軽く抑え、端をつまんで閉じる。乾燥しないようにグリルパン(深)を被せベンチタイム10分。

• 生地を縦18cm×横12cm、木の葉の形に手で広げる。グリルパン(浅)にオーブン用シートを敷き、生地をのせ、ピザカッターで葉脈のような切り込みを入れ、広げるように形を整える。

  

• グリルパン(深)でふたをし、「低温」40℃で約15分発酵させる（2次発酵）。

• (8)の生地に指でオリーブオイルをたっぷり塗り、粗塩をふる。（残ったオリーブオイルはとっておく）
  「温め」230℃で3分余熱、ふたをしないで5分加熱、さらに250℃にし1分加熱する。

• 庫内から取り出し、残りのオリーブオイルを熱いうちに上からたっぷりと塗る。

Point

ドライハーブは、タイム、オレガノ、バジルなどお好みのものを使用してください。