もちふわバターロール

作り方

• 【下準備】
  ・バターは室温に戻しておく。
  ・Aは計量しておく。
  ・卵は溶いておく。

• 耐熱容器に牛乳を入れ、ふんわりとラップをかけて「レンジ」200Wで20〜30秒約35℃になるまで加熱する。別の耐熱容器に水を入れ、ラップをかけずに「レンジ」200Wで30〜40秒約35℃になるまで加熱する。

• 大きめのボウルにAを入れゴムべらで混ぜ合わせる。卵、牛乳、水を加え、ある程度まとまるまで混ぜる。

• 台の上にのせ、ひとまとまりになるようにたたきつける、こねるを繰り返す（約5分）。バターを2回に分けて入れ、混ぜ込む。表面がなめらかになり、生地を伸ばしたときに指が透けて見えるくらいまで、再度たたきつける、こねるを繰り返す（約5分）。

• 生地をひとまとめにして表面が張るように丸め、ボウルに閉じ目を下にして入れ、ラップをかけて「オーブン」40℃で40〜50分加熱する（一次発酵）。
  生地が2倍ほど大きくなれば、指に強力粉（分量外）をつけて中央を押し、指穴がそのまま残れば発酵完了。

• 打ち粉（分量外）をした台の上に生地をのせ、手のひらで軽く押してガスを抜き、スケッパーで8等分（45〜50g）にする。生地の表面が張るように丸めてバットに並べ、乾燥しないようにラップをかけて15〜20分休ませる（ベンチタイム）。

• 再度打ち粉（分量外）をし、表面を下にして手のひらで平たく円形に伸ばす。左右を中心で折りたたみ、指先でくっつけて棒状にする。横向きに置き、両手で転がし、円錐形にととのえる。太い方を手前にして縦に置き、長さ25cm、太い方は幅6cmの涙型になるよう、めん棒と手で生地を伸ばす。手前から巻き、巻き終わりを閉じる。

  

• ヒートトレイにオーブン用シートを敷き、巻き終わりを下にしてくっつかないように並べる。ふんわりとラップをかけて下段に入れ、「オーブン」40℃で30〜40分加熱する（二次発酵）。生地がひとまわりほど大きくなれば発酵完了。

  

• 「オーブン」180℃で予熱する。Bを混ぜ合わせ、刷毛で生地の表面に塗る。

• 予熱完了後、下段に入れ、11〜13分加熱する。

Point

生地に混ぜる水は30~35℃程度に。冬は高めにするなど室温に　合わせて調整すれば発酵がスムーズです。