ミルクフランス

作り方

• 大きめのボウルに、強力粉、薄力粉、砂糖、スキムミルク、塩を入れよく混ぜ合わせる。次にドライイーストを振り入れ、水を中心に注ぎ入れ、粉けがなくなるまでへら等で混ぜる。

• こね台に生地を出し、5分ほどこねる。
  室温に戻したバターを入れ、さらに5分ほどこねる。

• グリルパン(深)の内側に薄く油（材料外）を塗り、丸めた生地をいれ、グリルパン(浅)でふたをし、「低温」40℃で約20～30分、約2倍になるまで発酵させる（1次発酵）。

• 打ち粉（材料外）をした台に生地を出し、軽く押してガス抜きをする。
  生地を3分割し、丸めなおし、乾燥しないようにグリルパン(深)を被せてベンチタイム10分とる。

• 幅13cm、縦18cmほどの楕円形にのばし、3分の1のあたりで折り重ね、さらに半分に折り、綴じ目をしっかり閉じる。
  長さ17cmほどになるように手のひらで転がすように伸ばし、オーブン用シートを敷いたグリルパン(浅)に並べる。

  

• グリルパン(深)でふたをし、「低温」40℃で約20分発酵させる（2次発酵）。

• 庫内から取り出し、上から強力粉（材料外）を軽くふるい、クープを入れる。

  

• 「温め」170℃で3分余熱、ふたをしないで11分加熱する。

• 焼きあがったパンはケーキクーラーに移し、冷ましている間に《ミルククリーム》を作る。
  室温に戻したバターをホイッパーでクリーム状にし、そこに練乳を加え混ぜ合わせる。

• 完全にパンが冷めたら切り込みを入れ、絞り袋に入れた(9)のミルククリームを絞り入れる。