NY風シナモンロール

作り方

• 大きめのボウルに、強力粉、薄力粉、砂糖、塩を入れ混ぜ合わせ、そこにドライイーストを振り入れ、牛乳と溶き卵を注ぎ入れる。粉けがなくなるまでへら等で混ぜる。

• こね台に生地を出し、5分ほどこねる。室温に戻したバターを入れ、さらに5分ほどこねる。

• グリルパン(深)の内側に薄く油（材料外）を塗り、丸めた生地を入れ、グリルパン(浅)でふたをし、「低温」40℃で約30分、約2倍になるまで発酵させる（1次発酵）。

• 打ち粉（材料外）をした台に生地を出し、軽く押してガス抜きをする。
  生地を丸めなおし、乾燥しないようグリルパン(深)を被せてベンチタイム10分。その間に、室温に戻したバターとシナモンパウダー、砂糖を合わせペースト状にする。

• 生地をめん棒で20cm角に伸ばし、奥1cm幅を除いてシナモンバターを均一に塗りひろげ、粗めに砕いたくるみを全体に散らす。

  

• 生地手前から巻き、巻き終わりを指でつまんでしっかりと閉じる。手のひらで25cmの長さにのばし、5等分に切る。

• グリルパン(浅)にマフィンカップ用シートを敷いたマフィン型を並べ、切り口が上になるように生地を入れ、上から軽く手で押さえ整える。
  グリルパン(深)でふたをし、「低温」40℃で約30分発酵させる（2次発酵）。

  

• 「温め」170℃で3分余熱、ふたをしないで12分加熱する。

• 《フロスティング》を作る。
  室温に戻したクリームチーズをホイッパーでクリーム状にし、粉糖とレモン汁を少しずつ加えながら合わせる。

• パンの粗熱が取れたら、絞り袋に入れたクリームチーズのフロスティングをたっぷりとのせ、お好みでチョコレートとシナモンパウダーを飾る。

Point

直径7.5cmのマフィン型を5個用意。