ふんわりつくね三種盛りプレーン・チーズ・梅しそ

作り方

• 絹ごし豆腐をキッチンペーパーで包み、軽く水切りをする。

• れんこんはみじん切りにして水にさらし、しいたけもみじん切りにする。

• 大葉3枚をみじん切り、5枚(トッピング用)を細切りにする。
  梅干しは種を取り出し、梅肉を作る。

• 鶏ももひき肉に(1)、(2)、片栗粉、塩、こしょうを入れ、よく混ぜる。

• (4)を3等分にし、そのうち1/3を別のボウルに移す。
  ボウルに、梅肉と大葉のみじん切りを加え、さらに混ぜる。

  

• 2/3量のボウルには、しょうがを加えよく混ぜ合わせたら半分に分け、4等分にし、串に刺したチーズの周りに小判型に成型する。

• 残りの(6)のたねには万能ねぎを加えて混ぜ、同様に小判型に成型し串を刺す。

• (5)の梅しそのたねも4等分にし、小判型に成型し串を刺す。

• 「平プレート」にサラダ油を中火で熱し、つくねを並べ入れて、4分、その後裏返し、ふたをして2分焼く。
  ふたを取り何度か裏返し、少し焦げ目がつくまで焼く。

  

• たれの材料を混ぜ合わせ、つくねの上からかけ、煮詰める。照りが出てきたところで火を消し、器に盛る。
  プレーンには万能ねぎとごまを、チーズには粉チーズを、梅しそには大葉とごまをトッピングする。お好みで卵黄をつけていただく。