ちぎりパン

作り方

• ボウルに塩・強力粉・砂糖の順に入れる。

• 人肌程度に温めた牛乳にドライイーストを加え、さっと混ぜ(1)に注ぐ。ゴムベラで粉けがなくなるまで混ぜる。

• 台の上に生地をのせ、たたきつける・こねるを繰り返す。
  生地がまとまってきたら常温にもどしたバターを入れ、混ぜ込む。再び生地がまとまるように、たたきつける・こねるを繰り返す。のばしたときに生地が透けて指が見えるくらい薄くなればよい。

• 生地をきれいに丸めてグリルパン（深）に入れ、グリルパン（浅）でふたをする。
  焼き網を下段にセットし、グリルパンを入れ、「低温」40℃で25～30分発酵させる（1次発酵）。

• 生地が2～2.5倍に膨らんだら、指に粉（分量外）をつけ中央を押し、指穴がそのまま残れば発酵完了。

• 打ち粉（分量外）をした台の上に生地をのせ、軽く押してガスを抜き、丸め直す。ラップをかけて、その上にぬれ布巾をかぶせ、約10分やすませる（ベンチタイム）。

• 9等分に切り分け、生地の表面を張るように丸める。
  オーブン用シートを敷いたグリルパン（深）に入れ、グリルパン（浅）でふたをする。「低温」40℃で15～20分発酵させる（2次発酵）。

• 生地が2～2.5倍に膨らんだら刷毛で溶き卵を塗り、ふたをしないで「オーブン」160℃で15～18分加熱する。