あんこのちぎりパン

作り方

• 牛乳を600Wの電子レンジで30秒ほど加熱し、ドライイーストをふり入れる。約1分置いて混ぜる。

• ボウルにAを合わせる。(1)を注いでへらで混ぜ、水けがなくなってきたら台に出し、均一になるまでこねる。まとまってきたらバターを加え、のばしたときに生地が透けて指が見えるくらい薄くなるまでこねる。表面を張るように丸め、とじ目を下にしてひとまとめにする。

• グリルパン(深)に(2)をのせてグリルパン(浅)でふたをする。「低温」40℃で約30分発酵させる(1次発酵)。一回り大きくなり、指で押しても戻らなければ発酵完了。

• 打ち粉(分量外)をした台の上に生地をのせ、やさしく押してガスを抜き、丸めなおす。ラップをかけて、その上にぬれ布巾をかぶせ、約10分やすませる(ベンチタイム)。

• あんこは約50gずつに分けて、ラップではさみ、約6×15㎝にのばしておく。

  

• 生地を3等分に切り分け、のばしたあんこよりやや大きめにのばす。
  あんこを生地にのせ、ゆっくりと巻いていく。それぞれ3等分に切る。

  

• グリルパン(深)にオーブン用シートを敷き、(6)をのせ、グリルパン(浅)でふたをする。「低温」40℃で約15分発酵させる(2次発酵)。

• (7)の表面に溶き卵を刷毛で塗り、ふたをしないで「オーブン」170℃で約18分加熱する。