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大根とサーモンの柚子胡椒コンソメブレゼ ライム風味の淡雪焼き

大根とサーモンの柚子胡椒コンソメブレゼ ライム風味の淡雪焼き

レシピ協力:ANAクラウンプラザホテル大阪

材  料

2人分

サーモンまたはマス(1P=50g皮なし×5) 250g
大根(2cm厚) 5枚
コンソメ(小さじ2を300ccの水で溶いた物) 300cc
柚子胡椒 5g
バター 20g
ローリエ 1枚
卵白 2個分
ライム 1/5個
セロリスプラウト *お好みで 適量
塩コショウ 適量
適量

調理方法

温度調整 180・220℃
調理時間 23分
グリルパン ○(平)
グリルネット ×
 

1.サーモンは皮を取り、50gの切り身にする。(大根と同じ位の大きさで)
2.大根は2cm厚にカットし直径6~6.5cmに皮を剝く。
3.グリルパン(平)にコンソメ、塩、柚子胡椒をとかし、大根、バター半量、ローリエを入れて蓋をし、220℃で15分、大根をひっくり返しさらに15分煮込む。
(柔らかく火がはいるまで、水分調節しながら)
4.柔らかく煮えたら大根に少しだけ柚子胡椒を塗り、塩コショウしたサーモンをのせて蓋をし、180℃で約10分火を入れる。
5.この間に卵白に少しの塩とライムの皮のすりおろしを加えしっかりとメレンゲをたてておく。
6.サーモンに火が入ったら5をサーモンの上に絞り、蓋無しで180℃で3分メレンゲを固める。
7.取り出して、ライムのスライスとセロリのスプラウトをあしらう。最後に煮汁の味を整えバター残りを加え完成。

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