フォカッチャ

作り方

• ボウルに塩・強力粉・砂糖の順に入れる。

• ぬるま湯(約35℃)にドライイーストを加え、さっと混ぜ(1)に注ぐ。ゴムベラで粉けがなくなるまで混ぜ、台の上に生地をのせてこねる。生地がまとまってきたらオリーブオイルを混ぜ込み、表面がなめらかになるまでさらにこねる。

• 生地をきれいに丸めてグリルパン(深)にいれ、グリルパン(浅)でふたをし、「低温」40℃で約30分発酵させる(1次発酵)。

• 生地が2~2.5倍に膨らんだら、指に粉をつけ中央を押し、指穴がそのまま残れば発酵完了。
  打ち粉(分量外)をした台の上に生地をのせ、軽く押してガスを抜き、丸め直す。
  ラップをかけて、その上にぬれ布巾をかぶせ、約20分やすませる(ベンチタイム)。

  

• 生地の閉じ目を上にして全体を手のひらで押さえ、めん棒で約20㎝の正方形にのばす。
  オーブン用シートを敷いたグリルパン(深)に入れ、グリルパン(浅)でふたをし、「低温」40℃で約30分発酵させる(2次発酵)。

• 「温め」180℃で約10分予熱する。

• 指に粉をつけ、全体に等間隔で穴をあけ、刷毛でオリーブオイルを塗り、岩塩をふる。ローズマリーを添える。

  

• ふたをしないで「温め」180℃で約20分加熱する。