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ふんわりつくね三種盛り(プレーン・チーズ・梅しそ)

ふんわりつくね三種盛り(プレーン・チーズ・梅しそ)

材  料

4人分

鶏ももひき肉 300g
絹ごし豆腐 100g
れんこん 50g
しいたけ(小) 3個
片栗粉 大さじ1½
塩、こしょう 各少々
   
梅干し(大) 1個
大葉 3枚
ベビーチーズ 4個
万能ねぎの小口切り 1本分
しょうがチューブ 3cmくらい
   
〈たれ〉  
しょうゆ 大さじ2
大さじ2
みりん 大さじ1
きび砂糖 大さじ2
   
〈トッピング〉  
万能ねぎの小口切り 1本分
大葉 5枚
いりごま 少々
粉チーズ 少々
卵黄 1個
   
サラダ油 適量

調理方法

調理時間 60分以上
  • 手順01

    絹ごし豆腐をキッチンペーパーで包み、軽く水切りをする。

  • 手順02

    れんこんはみじん切りにして水にさらし、しいたけもみじん切りにする。

  • 手順03

    大葉3枚をみじん切り、5枚(トッピング用)を細切りにする。

    梅干しは種を取り出し、包丁で梅肉を作る。

  • 手順04

    鶏ももひき肉に1、2、片栗粉、塩、こしょうを入れ、よく混ぜる。

  • 手順05

    4を3等分にし、そのうち1/3を別のボウルに移す。

    1/3量のボウルに、梅肉と大葉のみじん切りを加え、さらに混ぜる。

  • 手順06

    2/3量のボウルには、しょうがを加えよく混ぜ合わせたら半分に分け、4等分にし、串に刺したチーズの周りに小判型に成型する。

  • 手順07

    残りの6のたねには万能ねぎを加えて混ぜ、同様に小判型に成型し串を刺す。

  • 手順08

    5の梅しそのたねも4等分にし、小判型に成型し串を刺す。

  • 手順09

    【平プレート】にサラダ油を中火で熱し、つくねを並べ入れて、約4分、その後裏返し、ふたをして約2分焼く。

    ふたを取り何度か裏返し、少し焦げ目がつくまで焼く。

  • 手順10

    たれの材料を混ぜ合わせ、つくねの上からかけ、煮詰める。

    照りが出てきたところで火を消し、器に盛る。

    プレーンには万能ねぎとごまを、チーズには粉チーズを、梅しそには大葉とごまをトッピングする。お好みで卵黄を付けていただく。

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