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鶏肉のフリカッセ風 綿雪のせ

鶏肉のフリカッセ風 綿雪のせ

材  料

2~3人分

鶏もも肉 200g
★海塩 小さじ1/2
★甜菜糖(きび砂糖でも可) 小さじ1/2
★白ワイン 大さじ1
薄力粉 大さじ1と1/2
玉葱 1/2個
パプリカ 1/4個
白しめじ 1/2パック
ホワイトマッシュルーム 3個
無調整豆乳 150cc
☆海塩 小さじ1/2
☆味噌 小さじ1
☆粒マスタード 小さじ2
粗挽き黒こしょう 適量
◆卵白 1個分
◆海塩 適量
◆甜菜糖 適量
菜種油 適量

調理方法

調理時間 2~3分
  • 手順01

    鶏もも肉はひと口大に切ってボウルに入れ、★の調味料を揉み込み、10分以上置く。

  • 手順02

    ◆をボウルに入れてしっかりとしたメレンゲを立てておく。

  • 手順03

    玉葱とパプリカは乱切り、白しめじは石づきを切り落として小房に分ける。マッシュルームは5mm幅にスライスする。

  • 手順04

    フライパンに菜種油ときのこ類を入れて弱めの中火にかけ、全体がしんなりするまでしっかり炒めたら、玉葱を加えてさらに炒める。玉葱に火が通ったら一度バット等に取り出す。

  • 手順05

    フライパンをキッチンペーパーで軽く拭き、新たに菜種油を熱する。1の鶏肉に薄力粉をまぶし、皮目を下にして焼く。

  • 手順06

    両面に焼き色を付けたら4を戻し入れ、パプリカと無調整豆乳を加える。木べら等で混ぜながら弱めの中火で煮る。とろみが付いてきたら☆で調味し、耐熱容器に盛りつける。

  • 手順07

    6の上に2のメレンゲをふんわりと乗せ、目盛5でメレンゲにほんのり焼き色が付くまで2~3分ほど焼く。

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