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白身魚のボンファン

白身魚のボンファン

レシピ協力:ANAクラウンプラザホテル大阪

材  料

1人分

白身魚(舌平目、カレイなど) 100g
エシャロット(2mm厚スライス、小玉ねぎでも可) 10g
マッシュルーム(2mm厚スライス) 1個分
ホワイトセロリ 2本
白ワイン 50cc
ホワイトソース 80g
卵黄 1個
バター 適量
塩こしょう 適量
いくら 10粒

調理方法

調理時間
  • 手順01

    グラタン皿にバターを塗り、塩こしょうした白身魚を乗せエシャロット、マッシュルーム、白ワインを入れます。クイックプレートを使用し、グラタン皿を乗せ目盛4で10分焼き、火が通ったら魚を取り出します。

  • 手順02

    グラタン皿に残ったマッシュルーム、エシャロット、水分をそのまま20cc位まで煮詰めてボールに移しホワイトソース、卵黄を混ぜ塩こしょうで味を調えます。

  • 手順03

    グラタン皿に1の魚を移し2のソースをかけて目盛5で焼き色を付けます。

  • 手順04

    トッピングでいくら、ホワイトセロリを飾ります。

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