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おすすめレシピ

焼き鯖寿司

焼き鯖寿司

材  料

人分

鯖(半身分) 2切れ
★海塩 小さじ1/2
ご飯 200g
えごまの葉(なければ大葉でも代用可能) 2枚
茗荷の梅酢漬け 適量
 【混ぜるだけ寿司酢】
★米酢 大さじ1
★海塩 小さじ1/8
★甜菜糖 小さじ1
★生姜のせん切り 5g

調理方法

調理時間
  • 手順01

    鯖は骨を抜き、分量の塩を振り30分ほど置く。ペーパーで水気を拭き取り、皮目を下にしてグリラーに並べる。

  • 手順02

    ダイヤル設定「5」で4分ほど焼く。裏返して、皮に焼き色が付くまで5分ほど焼く。

  • 手順03

    寿司酢の材料をボウルですべて合わせたら、炊きたてのごはんに混ぜて、酢飯を作る。2等分にして、軽くまとめておく。
    ※ご飯に寿司酢を加えたら、すぐに団扇等であおがないようにしましょう。ご飯の表面が乾いてしまい、寿司酢が中まで浸透しません。しゃもじに少し重みを感じたらあおぎましょう。

  • 手順04

    巻きすの上にラップを敷き、③の酢飯をまず半分乗せる。その上に②の鯖を1切れ乗せて、ラップで包んで軽く形を整える。巻きすでしっかりと形を整えて、巻きすを巻いたまま馴染むまで15分ほど置いておく。これをもう1本作る。
    ※馴染ませておく時に輪ゴムで止めておくと、より上手に形が整います。

  • 手順05

    巻きすを外し、ラップをしたまま切り分け、最後にラップを外す。

  • 手順06

    器にお好みでえごまの葉を敷き、焼き鯖寿司を乗せ、茗荷の梅酢漬けを添える。

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