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大根とサーモンの柚子胡椒コンソメブレゼ ライム風味の淡雪焼き

大根とサーモンの柚子胡椒コンソメブレゼ ライム風味の淡雪焼き

レシピ協力:ANAクラウンプラザホテル大阪

材  料

2人分

サーモンまたはマス(切り身) 約250g
大根 1/2本(約250g)
バター 20g
ローリエ 1枚
ライム 1/5個
セロリスプラウト 適宜
★コンソメ 小さじ2を水1と1/2カップで溶いた物
★柚子こしょう 5g
★塩 適量
☆卵白 2個分
☆ライムのすりおろし 適量
☆塩 少々
塩こしょう
柚子こしょう

調理方法

調理時間 23分
  • 手順01

    大根は2cm厚に5つカットし、皮を剥いて直径6~6.5cmに形を整える。

     

  • 手順02

    サーモンは皮を取り、50g毎に切り分ける。

    【POINT】サーモンは大根と同じ位の大きさに切る。

  • 手順03

    グリルパン(平)に★を溶かし、大根、バター10g、ローリエを入れてグリルパン(波)でふたをし、220℃で約15分加熱する。加熱後、大根を裏返しさらに約15分加熱する。
     【POINT】大根をつまようじで刺し、火が通っているか確認して下さい。内部まで火が通っていなければ再度加熱して下さい。

  • 手順04

    柔らかく煮えた大根に柚子こしょうを塗る。サーモンに塩こしょうを適量ふり、大根の上にのせてグリルパン(波)でふたをし、180℃で約10分加熱する。

  • 手順05

    ボウルに☆を入れ、しっかりとメレンゲをたてておく。

  • 手順06

    サーモンに火が入ったら手順5をサーモンの上に絞り、グリルパン(波)でふたをせず180℃で約3分加熱し、メレンゲを固める。

    【POINT】メレンゲが天面に当たらないよう、高さに注意する。

  • 手順07

    手順6を取り出し、ライムのすりおろしとセロリのスプラウトを飾り、残りのバター10gを加え完成。

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